紫砂壺的目數就是指篩泥料的篩網每平方厘米上小孔的個數，也是指紫砂泥料的顆粒度。常用的是16目、24目、32目、40目、60目、80目、100目，如有特殊要求，應該還可以增加其他目數的。
泥料顆粒越細，則可塑性提高，壺的機械強度增加；坯料顆粒粗，則可塑性降低，在燒制過程中不容易變形，穩(wěn)定性提高，收縮率減小。
目前做壺的泥料常用的是40目和60目的。其他目數的泥，有人也會用來做壺；80、100目的泥料經常會被用來做泥繪，裝飾壺用；16、24和32目的料，對工具的損傷大(有點像生活中的磨刀石)，而且在制作過程中，走刀時，刀口一般不會劃斷砂粒，使得砂因外力的作用而從泥中脫落，我們稱為“跳砂”。
泥料的收縮大，砂的收縮小，在燒窯過程中，泥很容易把砂擠出來，也是跳砂的一種，在壺表刻字或畫時，也會形成跳砂。這樣幾種情況，就造成了線條上有缺口，平面上有凹坑，也就是所謂的瑕疵。這種情況在壺口和壺蓋的邊緣經常會有的。
在燒成過程中，顆粒細，則收縮大，燒成溫度降低，容易變形。燒成后壺表的金屬光澤感強。而粗顆粒在燒成過程中，收縮小，燒成溫度提高，不容易變形，成品率提高。
一般手工成型的(全手工壺和半手工壺)泥料的目數不會太高，除了極少數高手掌握100目以上的高目數泥性外，多數藝師做出的壺在40-80目左右。
目數越高，透氣性會稍弱，卻反而利于將茶香逼出，在泡普洱茶之類的老茶時，沖泡的溫度要保持在比較高的狀態(tài)，才能達到極佳的逼香效果，這時就可以選用目數比較高的泥料。
